屠宰廢水中的有機物主要為蛋白質和脂肪，該類物質屬大分子長鏈有機物，難以被一般的好氧菌直接利用，在屠宰廢水處理工藝的生物降解過程中，一般先通過酶的作用分解成小分子有機物后方可被好氧菌直接利用。

屠宰廢水處理工藝中生物降解方式一般有酸化水解和厭氧兩種，對比：①直接用好氧工藝去除有機物將消耗大量的電能，因此用無需消耗電能的酸化水解工藝來去除部分有機物可節省運行成本。②厭氧工藝的去除率高于酸化水解工藝，但是設計停留時間較長。③厭氧包含酸化水解階段，但是還包含產氣階段，會產生了大量臭氣，衛生條件差。④厭氧工藝的條件要求比較嚴格：如廢水需達到一定溫度，要有三相分離器、調試時間長等。

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